7 апреля, вторник
Тренинг-конструктор «Слова-магниты vs Слова-убийцы»
Екатерина Колыбская - Практикующий сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства, а также владелица барного кейтеринга
Для кого: линейный персонал, администраторы, менеджеры
О чем: Как одна фраза может либо закрыть чек на крупную сумму, либо заставить гостя уйти навсегда. Разберем стоп-слова, которые «дешевят» сервис, и заменим их на речевые магниты, вызывающие доверие
В программе:
-
Инвентаризация лексикона: убираем «Вас ожидают?» и «Я не знаю» и т.п
-
Психология диалога с гостем
-
Практикум: пересборка скриптов в реальном времени
Локация: Workshop-Hall
Мастер-маинд для предпринимателей «Вне ролей: Как перестать играть чужую жизнь и найти свою нишу»
Анастасия Колупанович - Международный судья, эксперт и соведущая программы «Король десертов. Кубок Агзамова», победитель Международной кулинарной олимпиады. Бизнес-ментор и основатель школы "Сахарини" (10 лет на рынке) и Глава HoReCa Slavic (5 лет в управлении); эксперт-методолог, посетивший 15 стран с целью развития белорусской кухни
Ловушка «успешного успеха». Почему мы часто выбираем не ту роль (социальное давление). Разбор 3-х архетипов:
Предприниматель/Художник/Исполнитель (Проводник)
Бонусы: Нейротест на понимание + Нейропрактика на расширение
Локация: Тренинг-центр
11.00 – Торжественное открытие
Локация: Спикер-площадка
Честный разговор о бизнесе и франшизах от партнера выставки суши-бара «Тунец»
Пешко Ольга — действующий партнёр «Тунец», которая не понаслышке знает, как строится и масштабируется бизнес внутри франшизы.
Голос программы:
Евгений Жуковский - голос масштабных мероприятий страны
Выступал с популярными артистами на одной сцене. DJ SMASH, ТРИ ДНЯ ДОЖДЯ, THE HATTERS, TOXI$, Группа Вирус, АКУЛА, Юлианна Караулова
Локация: Спикер-площадка
Практикум «Битва посуды: Эстетика vs Операционка»
Екатерина Колыбская - Практикующий сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства, а также владелица барного кейтеринга
Для кого: собственники, управляющие, шеф-повара
О чем: дизайнерская тарелка — это красиво, но иногда тарелки убивают ресторан? Учимся выбирать инвентарь, который не только продает блюдо в Instagram, но и экономит бюджет ресторана и наших сотрудников. Научимся выбирать посуду «глазами официанта и кошельком владельца»
В программе:
-
Тест-драйв посуды
-
Цвет и форма: как тарелка влияет на восприятие размера порции и вкуса.
-
Влияние посуды на экономику предприятия
Локация: Workshop-Hall
Нетворкинг, неформальное общение участников и гостей программы
Локация: Тренинг-центр
Белорусско-российская экспертная панель
«Отель и Ресторан как Искусство: как создать дизайн, который Возвращает»
В сессии встретятся архитекторы, дизайнеры и руководители гостиничных проектов,
чтобы обсудить, как превратить отель в пространство, которое не просто обслуживает
гостей, а вдохновляет и влюбляет их. Участники разберут, какие элементы дизайна
формируют эмоциональную связь, усиливают лояльность и превращают гостей в амбассадоров
бренда, готовых делиться своим опытом и впечатлениями в соцсетях.
В центре внимания — баланс эстетики и функциональности: от гармоничной интеграции с
природой и локальной культурой до создания арт-пространств, задающих новые стандарты
в индустрии гостеприимства.
Эксперты поделятся кейсами и трендами, которые помогают проектировать не просто здания,
а настоящие истории, рождающие UGC-контент и желание возвращаться снова и снова.
Локация: Спикер-площадка
Екатерина
Воевода
Марианна
Петренко
Ксения
Макарова
Игорь
Беляев
Виктор
Василевский
Мария
Акимова
Максим
Кохов
«Адриатический гарнир: хорватский подход к овощным блюдам»
Кулинарный мастер-класс от Ксении Чиликиной шеф-повара и победительницы «Битвы шефов»
Ксения Чиликина – шеф-повар с международным опытом (Франция, Польша, Хорватия), победительница шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница», личный шеф-повар
Локация: Workshop-Hall
Лекция-нетворкинг «IT против HoReCa: почему мы проигрываем битву за умы и как это исправить»
Яна Семёнова - HR-директор компании Coffee Embassy
Обсудим вопросы:
Из-за чего мы проигрываем битву за умы и как это исправить?
Почему все хотят уйти в IT?
Как сделать, чтобы работа в ресторане была «взрослой» работой?
Решат ли вопрос печеньки и личный психолог?
Определимся, кто мы - общепит или индустрия гостеприимства?
Локация: Тренинг-центр
Мастер-класс от шеф-повара Gan Bei: «Секреты идеального Басмати» с ООО «Алка Санз»
SINGH MAHENDRA - Шеф-повар сети ресторанов Gan Bei
Эксклюзивный мастер-класс от компании-импортера ООО «Алка Санз».
Специальный гость и ведущий - шеф-повар сети ресторанов Gan Bei раскроет профессиональные секреты работы с рисом Басмати.
Локация: Workshop-Hall
Лекция «Звук гостеприимства: зачем современному отелю продуманная музыкальная концепция»
Владимир Проничев - музыкальный редактор «Fonmix» - компании-оператора музыкального вещания в коммерческих объектах
Локация: Спикер-площадка
Дискуссия «Готов ли ваш бизнес к новому поколению клиентов?»
Эбрахим Эйди Насири и команда компании «Belirico»
Дискуссия посвящена адаптации бизнеса к запросам нового поколения клиентов(Gen Z и миллениалов), чьи потребительские привычки радикально изменились под влиянием цифровых технологий.
Основной акцент сделан на необходимости перехода к digital marketing как ключевому инструменту удержания аудитории.
Локация: Тренинг-центр
Лекция «Закулисье мировых чемпионатов глазами участника и судьи: гайдлайн по кулинарным победам, искусство начинать с нуля»
Анастасия Колупанович – Международный судья, эксперт и соведущая программы «Король десертов. Кубок Агзамова», победитель Международной кулинарной олимпиады. Бизнес-ментор и основатель школы "Сахарини" (10 лет на рынке) и Глава HoReCa Slavic (5 лет в управлении; эксперт-методолог, посетивший 15 стран с целью развития белорусской кухни
Личная история трансформации.Как решиться на перемены, прийти в кондитерское и кулинарное дело в любом возрасте и построить школу-лидера «Сахарини». Пошаговый алгоритм подготовки к профессиональным конкурсам. От выбора номинации и разработки концепции до логистики и презентации блюда. Эксклюзивный разбор критериев оценки. За что на самом деле начисляются баллы, какие мелочи определяют чемпиона и как «читать» мысли жюри. Как успешно интегрировать белорусскую кухню в конкурсные работы и почему аутентичность — это главный тренд на мировой арене. Как справиться со стрессом, работая под прицелом камер и судей, и превратить волнение в драйв.
Локация: Workshop-Hall
Лекция «Переосмысление отчетности – как перейти в новую реальность?»
Алексей Пряслов - специалист по консалтингу и инвестициям в гостиничном бизнесе, член ассоциации IBCS, основатель и управляющий директор компании HOMS. Работает в индустрии гостеприимства свыше 20 лет.
Имеет опыт работы с брендами Radisson Collection Paradise Resort&Spa, Radisson Blu Resort&Congress CentreСочи, Азимут Отель Переславль, Kempinski Grand Hotel Gelendzhik и др. Консультирует клиентов из индустрии гостеприимства и оказывает услуги автоматизации управленческой отчётности по стандартам USALI
Локация: Спикер-площадка
Конструктор стандартов «Сервис на 360°: как превратить обучение в игру»
Екатерина Колыбская - Практикующий сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства, а также владелица барного кейтеринга
Для кого: менеджеры, HR, управленцы, тренинг-менеджеры
О чем: устали от стопок бумажных инструкций, которые никто не читает? Рассмотрим систему обучения, основанную на геймификации и микро-обучении. Сделаем так, чтобы персонал сам хотел учить стандарты.
Сервис — это эмоция. Научить ей по учебнику нельзя, но можно «прочувствовать» в игре
В программе:
-
Игровой интеллект: почему мозг запоминает 90% информации во время игры
-
Практическая отработка на примере геймифицированных тренингов: разбираем кейсы в игровом формате
-
Как выявить скрытых лидеров и «слабые звенья» в команде, просто наблюдая за ходом партии
Локация: Тренинг-центр
Цикл мастер-классов «Культура чая. Презентация и дегустация редких органических чаев»
Корзун Маргарита – Чайный мастер (TMC), участник и призер Национальных чемпионатов Tea Masters Cup
Сойко Антон – Чайный мастер лаунж бара «Чайный Пьяница», участник и призёр чайных чемпионатов Tea Masters Cup
Локация: Workshop-Hall
Лекция «От данных о рынке к деньгам: разбираем реальные кейсы из практики отелей»
На кейсах отелей разбираем, как данные о рынке помогают увеличивать доход отеля и сокращать время на операционку
Мария Родина - эксперт по управлению доходами с более чем 9-летним опытом работы: от сетевых отелей Holiday Inn и Hyatt Regency до курортов, загородных объектов и международных проектов. Работала в консалтинговых компаниях, где сопровождала более 20 отелей по всей стране. В настоящее время развивает сервис аналитики для отельеров TravelDB, получая широкий обзор разных форматов и практик управления доходами в объектах по всей стране
Локация: Спикер-площадка
Тренинг «Все, что Вам надо иметь в предприятии общепита: бухгалтерский учет, складской учет, расчет по калькуляции продукции»
Игорь Молочко - Директор Частного предприятия «ВЕБКОНТО», разработчик и архитектор ПО 1С
В рамках встречи поднимут вопросы организации бизнес-процессов предприятий общепита, вопросы связанные с ведением учета маркируемых и прослеживаемых товаров, взаимодействие программы с терминалом сбора данных (ТСД).
Продемонстрируют настройки 1С, в которой включены решения реальных задач ведущих предприятий сферы ХОРЕКА Республики Беларусь.
Локация: Тренинг-центр
Лекция «Кадры сферы гостеприимства. Миллениалы vs Зумеры: как объединить разные поколения в одну команду»
Екатерина Колыбская - практикующий сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства, а также владелица барного кейтеринга
Локация: Спикер-площадка
Цикл мастер-классов «Культура чая. Индия»
Мастер-классс по приготовлению чая масала
Каран и Ольга Паракх – Индийский культурный центр в Минске
Локация: Workshop-Hall
Open Talk от совладельца сети кафе «Белая Печь» «От первого кафе до создания франшизы»
Павел Белановский - совладелец сети кафе «Белая Печь»
Свободное обсуждение текущей ситуации на рынке общественного питания. История создания бренда «Белая Печь» в условиях кризисного периода времени
Локация: Тренинг-центр
Подведение итогов квеста
8 апреля, среда
Кулинарный мастер-класс от команды Shishka Lounge Restaurant «Фуршет как в ресторане» из продуктов, которые всегда под рукой»
Александр Стогул – шеф-повар «Shishka Lounge Restaurant»
Радькин Роман – су-шеф «Shishka Lounge Restaurant»
Локация: Workshop-Hall
Лекция «Реалии в общепите 2026: автоматизированный учет как инструмент снижения издержек»
Елена Рябцева – Менеджер по управлению проектами ООО БайТехСолюшн
Как не запутаться в требованиях маркировки и прослеживаемости и при этом не переплачивать за учет? Когда без количественного учета не обойтись, а когда можно спокойно оставаться на суммовом? Разберем новые правила работы с безалкогольными напитками и соками, которые вступают в силу уже с 1 мая 2026 года
Локация: Спикер-площадка
Тренинг для отельеров и финансовых служб «Что дает отельеру отчетность по стандартам USALI? Метод начислений VS кассовый метод – что важнее для отельера?»
Алексей Пряслов – специалист по консалтингу и инвестициям в гостиничном бизнесе, член ассоциации IBCS, основатель и управляющий директор компании HOMS. Работает в индустрии гостеприимства свыше 20 лет. Имеет опыт работы с брендами Radisson Collection Paradise Resort&Spa, Radisson Blu Resort&Congress Centre Сочи, Азимут Отель Переславль, Kempinski Grand Hotel Gelendzhik идр. Консультирует клиентов из индустрии гостеприимства и оказывает услуги автоматизации управленческой отчётности по стандартам USALI
Разберем преимущества метода начислений
Локация: Тренинг-центр
Тренинг для команд индустрии гостеприимства
«Обучение и внедрение стандартов работы службы гостиничного хозяйства, департамента напитков и питания, службы
приема и размещения гостей»
Ольга Рябухина - сертифицированный тренер по программе Marriott International, 17 лет в сфере гостеприимства в сетевых и независимых отелях, бизнес-тренер и ведущая тренингов и деловых игр по сервису, коммуникации, управлению изменениями, мотивации, управленческим компетенциям и развитию карьеры
Локация: Спикер-площадка
Игровой мастер-класс «Сказочные переговоры – как добиваться желаемого в общении с кем угодно»
Дарья Денисова - медиа-менеджер, маркетолог и бизнес-тренер с игровым подходом, 10 лет в маркетинге, PR, GR
Что поможет в каждых переговорах добиваться желаемого?
За счет чего смелее проявляться в продаже идей и смыслов через общение?
Как сделать коммуникацию вашей сильной стороной?
Ответ прост - прокачать навык переговоров как мышцу.
С помощью техник бизнес-игры «Сказочные переговоры» вы сможете это делать быстрее, легче, а главное - эффективнее. Через игровые техники вы проработаете свои затыки в переговорах, станете увереннее в общении и продажах с кем угодно.
Локация: Тренинг-центр
«От первой сковородки до победы на шоу»
Завтрак с Ксенией Чиликиной, шеф-поваром и победительницей «Битвы шефов»
Ксения Чиликина – шеф-повар с международным опытом (Франция, Польша, Хорватия), победительница шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница», личный шеф-повар
Локация: Workshop-Hall
Интерактивная лекция
«Гастрономический туризм как бизнес-стратегия:»
-
«Как превратить локальную кухнюв бренд и привлечь туристов»
Обсудим аутентичность в гастрономии как фактор повышения прибыльности, влияние личного бренда на продвижение, гастрономические события как живой опыт, который формирует доверие к бренду. Разберем на примерах из практики. Проведем живой интерактив. Вышлем гайд-методичку участникам лекции
-
«Анализ трендов гастротуризма и поиск идей для уникального продукта»
Поговорим о релевантных трендах в области гастрономии и поведения людей, на какие опираться и как их интерпретировать, создавая уникальную концепцию
Александр Чикилевский - 35 лет развивает современную белорусскую кухню, бренд-шеф сети ресторанов "Литвины", автор 6 кулинарных книг, ставит белорусскую кухню в ресторанах по всему миру, обучает шеф-поваров
Любовь Давыдова (Ковалёва) - гастро-продюсер, консультант, спикер. 12+ лет в сфере гастрономии. Экс-директор Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси chefs.by
Мария Прата и Надежда Назаренко - эксперты в области стратегического маркетинга и построения концепций для HoReCa, сооснователи маркетингового агентства SAVORA
Локация: Спикер-площадка
2-Я ВСТРЕЧА ЭКСПЕРТОВ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА БЕЛАРУСИ ОТ ПРОЕКТА «DZEIA»
Тематическая встреча для владельцев и управляющих заведениями общепита, а также организаторов мероприятий
Посещение программы бизнес-зала требует отдельной регистрации
Локация: Бизнес-зал
1. САНИТАРНЫЕ НОРМЫ
КАК РАЗОБРАТЬСЯ С САНПИН И НЕ ТРАТИТЬ ДЕНЬГИ НА ШТРАФЫ
Спикер: Суховей Мария Валерьевна, опыт работы в санслужбе более 10 лет, работала преподавателем на кафедре гигиены БГМУ, более 5 лет выступает спикером на конференциях, автор научных статей в сборниках по гигиене
Локация: Бизнес-зал
2. НАЛОГОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
НАЛОГОВОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ КАК ИНСТРУМЕНТ МИНИМИЗАЦИИ РИСКОВ
Спикер: Кулаковская Наталья Александровна, действующий налоговый консультант, аттестованный Министерством по налогам и сборам Республики Беларусь с 2019 года, член палаты налоговых консультантов Республики Беларусь
Локация: Бизнес-зал
3. ЮРИДИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ИВЕНТОВ
ИВЕНТ-БЕЗОПАСНОСТЬ: ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ ОРГАНИЗАТОР
Спикер: Верба Валентина Игоревна, директор юридической компании «Юридическое агентство Деловые отношения», юрист, аттестованный Министерством юстиции Республики Беларусь с практическим опытом работы 9 лет
Локация: Бизнес-зал
Мастер-класс «Чего на самом деле хотят клиенты, когда жалуются?»
Ольга Рябухина - сертифицированный тренер по программе Marriott International, имеет опыт 17 лет в сфере гостеприимства в сетевых и независимых отелях, 12 лет в обучении и развитии персонала, прошла карьерный путь от администратора рецепции до операционного управляющего и директора по персоналу по персоналу сетевого отеля 5*,член жюри международной профессиональной Премии в индустрии клиентского опыта CX Awards
Действительно ли все охотятся за скидками и компенсацией?
Смотрим на ситуацию глазами клиента и трансформируем отношение сотрудников к критике
Практические подходы и алгоритмы работы с жалобами
Локация: Тренинг-центр
Дегустация соусов и джемов by Jam.me – варим по любви!
Виталий Нестерович – специалист отдела маркетинга компании by Jam.me
Локация: Workshop-Hall
Лекция «Очереди на входе»: концепции, которые всегда актуальны
Александр Кроитор - директор по маркетингу, коммуникациям и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden
Локация: Спикер-площадка
Тренинг для отельеров и финансовых служб «Метрики USALI – это должен знать каждый отельер»
Алексей Пряслов - специалист по консалтингу и инвестициям в гостиничном бизнесе, член ассоциации IBCS, основатель и управляющий директор компании HOMS. Работает в индустрии гостеприимства свыше 20 лет. Имеет опыт работы с брендами Radisson Collection Paradise Resort& Spa, Radisson Blu Resort& Congress Centre Сочи, Азимут Отель Переславль, Kempinski Grand Hotel Gelendzhik идр. Консультирует клиентов из индустрии гостеприимства и оказывает услуги автоматизации управленческой отчётности по стандартам USALI
Метрики должен знать каждый отельер поскольку они позволяют говорить всем отельерам мира на одном языке
Локация: Тренинг-центр
Мастер-класс по кофе «Создание концептуального сезонного меню: как передать сюжет кофейни через концепцию меню»
Алексей Васильев – бренд-шеф сети кофеен VARKA, руководитель VARKA School, обжарщик кофе
Локация: Workshop-Hall
Аналитический обзор «Тренды развития рынка готовой еды»
В рамках выступления поднимутся темы:
- трансформации потребительского поведения
- динамики рынка общественного питания и розничной торговли
- развития ассортиментных матриц в торговых сетях
- возможные форматы развития категории готовая еда
Информация о спикере: Татьяна Закжевская
• «RetailMarketing», группа компаний, директор, учредитель (Минск с 2007, Москва с 2020 года)
• направление: торгово-технологические концепции магазинов
разработка и реализация торгово-технологических проектов для продовольственных сетей (более 600+ объектов в Беларуси и России с 2005 года)
• направление: анализ розничной бизнес-модели
анализ и оптимизация операционных показателей торговых сетей в Беларуси и России (реализовано более 15 проектов)
• направление: организация отраслевых бизнес-события
CATMAN BELARUS, CATMAN RUSSIA, СОБСТВЕННЫЕ ТОРГОВЫЕ МАРКИ, ГОТОВАЯ ЕДА, ЗАКУПКИ: Retail & Food, ДИРЕКТОР МАГАЗИНА, SHELF MANAGEMENT, RETAIL BIG DATA, ТОРГОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ и другие
Локация: Спикер-площадка
Игровой мастер-класс «Как создавать wow-контент для соцсетей, который цепляет внимание и приносит продажи»
Дарья Денисова - медиа-менеджер, маркетолог и бизнес-тренер с игровым подходом, 10 лет в маркетинге, PR, GR
Как создавать вовлекающий и продающий контент для соцсетей, рассылок, коммерческих предложений?
Приходите на игровой мастер-класс для маркетологов, где вы узнаете:
-
узнаете техники вовлечения аудитории
-
как при помощи одного поста увеличить количество заявок
-
нешаблонные фишки вовлечения и удержания
-
создадите работающий контент-план, заголовки и текстовые посылы для ваших бизнес-задач
Локация: Тренинг-центр
Лекция «Аудиобрендинг для ресторанов: управляем атмосферой, временем гостя и продажами»
Владимир Проничев - музыкальный редактор «Fonmix» -компании-оператора музыкального вещания в коммерческих объектах
Локация: Спикер-площадка
Лекция «Коллабы пикчерс представляет: виды, инструменты, кейсы кросс-маркетинга»
Дмитрий Федьков - Ресторанный маркетолог Лауреат Всемирной премии в области кулинарной и барной литературы "Gourmand Awards" (автор книг "CHEFBOOK Food", "CHEFBOOK Bar") Основатель и руководитель кросс-маркетингового комьюнити "Chefbook & Retail" "Шеф-повар года в кейтеринге" по версии премии "Belarus Retail & Real Estate Awards 2025"
Локация: Спикер-площадка
Мастер – майнд по развитию клиентоориентированности и сервиса в формате бизнес-игры «Мастер Сервиса»
Ольга Рябухина - сертифицированный тренер по программе Marriott International, имеет опыт 17 лет в сфере гостеприимства в сетевых и независимых отелях, 12 лет в обучении и развитии персонала, прошла карьерный путь от администратора рецепции до операционного управляющего и директора по персоналу по персоналу сетевого отеля 5*, член жюри международной профессиональной Премии в индустрии клиентского опыта CX Awards
-
Какой процесс стоит упростить, чтобы клиенту стало легче взаимодействовать с нами?
-
Где клиент чаще всего «спотыкается» в нашем сервисе?
-
Какие жалобы клиента показывают нам настоящую слабость сервиса?
-
Какие сервис-привычки могут стать нашей «олимпийской мышцей»? Где скрыты идеи для ВАУ СЕРВИСА?
Локация: Тренинг-центр
Воркшоп «Продавай не продавая»
Екатерина Колыбская - Практикующий сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства, а также владелица барного кейтеринга
Для кого: Официанты, бармены, менеджеры и собственники, которые хотят поднять чек без «впаривания»
Забываем про «елочки» и «кивки». Современный сервис — это не манипуляция, а помощь в выборе. Разберем, как стать для гостя доверенным экспертом, которому хочется сказать «да».
В программе:
-
Смерть классических скриптов
-
Современные подходы
-
Кейс-стади: Разбор реальных ситуаций, когда официант управляет вниманием гостя, оставаясь в тени
Локация: Workshop-Hall
Лекция «Как сделать коллаборации работающим: опыт VARKA — как мы создаём партнёрства, которые приносят пользу и эмоции»
Анастасия Шостак - креативный директор и сооснователь брендов VARKA & ВАРОЧНАЯ, более 5 лет формирует продуктовую и маркетинговую стратегию бренда VARKA
Локация: Спикер-площадка
Лекция «VARKA — как построить крупнейшую сеть кофеен в Беларуси через систему, а не через удачу»
Андрей Колесов - Операционный директор VARKA
- Эксперт по масштабированию бизнеса через франчайзинг с 10 летним опытом
- Постоянный спикер топ-конференций
- «Архитектор» внутренних процессов компании
Локация: Спикер-площадка
Тренинг для отельеров и финансовых служб «Структура отчетности по стандартам USALI – основа для финансово успешного отеля»
Алексей Пряслов - специалист по консалтингу и инвестициям в гостиничном бизнесе, член ассоциации IBCS, основатель и управляющий директор компании HOMS. Работает в индустрии гостеприимства свыше 20 лет. Имеет опыт работы с брендами Radisson Collection Paradise Resort& Spa, Radisson Blu Resort& Congress Centre Сочи, Азимут Отель Переславль, Kempinski Grand Hotel Gelendzhik идр. Консультирует клиентов из индустрии гостеприимства и оказывает услуги автоматизации управленческой отчётности по стандартам USALI
USALI отчетность позволяет не только глубоко проанализировать результаты работы вашего отеля, но и сравнивать результаты конкретной гостиницы с отраслевыми нормативами. В этом фундаментальная сила отчетности по стандартам USALI
Локация: Тренинг-центр
Лекция «Бизнес-реализм HoReCa: что уже не работает, что дает результат сегодня, что будет работать завтра. Практическое руководство для малого бизнеса в новой реальности»
Антонина Пальчик - сооснователь консалтинговой компании в индустрии питания Do My, эксперт по запуску и масштабированию проектов
Локация: Спикер-площадка
Лекция «Автоматизация учета в ресторане. Финансовая и оперативная отчетность. А Вам это надо?! Или тыл (бэк) ресторана не менее важен фронта»
Игорь Молочко - Директор Частного предприятия «ВЕБКОНТО», разработчик и архитектор ПО 1С
Пути решения по автоматизации деятельности ресторана. Что важно для бизнеса и что предлагают ИТ компании. Как выбрать оптимальное решение в современных условиях развития налогового законодательства и требований по маркировке и прослеживаемости. И что такое "идеальное" решение по автоматизации ресторана?
Локация: Спикер-площадка
Кейс-стади «Нейросеть зала: как общаться, чтобы сервис не «упал» в запару»
Екатерина Колыбская - Практикующий сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства, а также владелица барного кейтеринга
Для кого: Официанты, хостес, бармены, менеджеры и администраторы
О чем: Сервис — это эстафета. Если один выронил палочку (информацию), проигрывает вся команда. Разберем, как передавать данные о госте быстрее, чем летит чек, и почему «просто поговорить» с коллегой — это самый дешевый способ поднять выручку
В программе: ролевой разбор реальных ситуаций. Мы превратим ворк-шоп зал в живой ресторан, где вы сами станете героями и авторами сервисных провалов и побед
Локация: Workshop-Hall
Подведение итогов квеста
9 апреля, четверг
Аналитическая сессия по пищевой безопасности в сфере HORECA
• управление качеством и безопасностью продуктов питания
• новые технологии и решения
• стандартизация и сертификация в области безопасности и пищевой продукции
• обучение и повышение квалификации персонала
• автоматизация и цифровизация отрасли
Александр Стогул - шеф-повар с 10-ти летним стажем работы на кухне, техническое образование в сфере торговли и гостеприимства, обучался в Питерской школе шеф-поваров, работал с известными бренд шефами города Минска
Локация: Спикер-площадка
Мастер-класс по теме «Собеседований и адаптация в кофейне, кафе, ресторане»
Яна Семёнова - HR-директор Coffee Embassy
Мария Листратенко - менеджер по обучению Coffee Embassy
Обсудим:
-
Ошибки нанимающих лиц при подборе
-
Рэд-флаги кандидатов
-
Принципы подбора, чтобы играть «в долгую»
-
Отработка навыка проведения собеседований
-
Грамотная адаптация – инвестиция в будущее
-
Распределение ролей и ответственности в процессе адаптации
Локация: Тренинг-центр
Белорусского-российская дискуссионная панель
«Экономика впечатлений - современная модель общения бизнеса иклиентов»
• «эмоции важнее продукта» и «опыт через развлечение"
• как изменились клиенты, их ценности и поведение?
• как превратить взаимодействие с клиентом в эмоциональный опыт
• необычные сценарии лояльности и благодарности: новый язык общения бренда с гостями
• когда сервис становится впечатлением: кейсы вовлекающего клиентского опыта
• ошибка = конец лояльности? Работа с обратной связью. Положительные примеры, когда ошибка в бизнесе подняла сотрудничество с клиентом на новый уровень
• Game Thinking в сервисе: что бизнес может взять из игровой индустрии
• Перспективы развития сферы ХоРеКа
Локация: Спикер-площадка
Ольга
Рябухина
Юрий
Балалаев
Антонина
Пальчик
Дарья
Спичакова
Дарья
Денисова
Мария
Прата
Лекция по системному управлению «Системность — это новый панк. Бунт против поверхностных решений и хаоса: как системное мышление превращает наблюдение в стратегию управления.»
Мария Беззубик - системный специалист по процессам, командам и L&D-направлению; 8 лет опыта в гостеприимстве, 6 лет выстраиваю сервис, HR и бизнес-процессы в компаниях, последние 3 года обучаю команды и развиваю сотрудников в рамках L&D-направлений
Локация: Спикер-площадка
Подведение итогов квеста
Открытые выступления белорусских поваров на фестивале кулинарного искусства «КулинарШоу 2022» с 24 по 26 мая на площадке 30-й международной выставки HoReCa. RetailTech 2022 в Минске, в футбольном манеже, на пр.Победителей, 20/2
К участию в фестивале приглашаются шеф-повара, су-шефы и учащиеся профильных учебных заведений Республики.
Цель фестиваля - презентация авторских кулинарных разработок, обмен новыми идеями и опытом, проведение дегустаций и демонстрация профессиональных навыков потенциальным работодателям.
Участники фестиваля смогут эффективно привлечь внимание большой аудитории (более 8 000 чел.) и установить личные контакты с представителями предприятий торговли, кафе, ресторанов и гостиниц.
Технические партнеры:
Участникам фестиваля кулинарного искусства «КулинарШоу 2022»
Условия участия в фестивале
Кандидаты должны обладать профессиональными знаниями и навыками для приготовления кулинарных блюд, иметь санитарную книжку, которая действительна в день проведения фестиваля, и не позднее не позднее 21 февраля 2022 года выслать заявку-анкету на электронный адрес организатора: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..
К заявке прилагаются фотографии готовых блюд, кондитерского изделия с названием и соответствующими технологическими картами приготовления. Номинации фестиваля участник выбирает самостоятельно.
Тема «КулинарШоу 2022:
- Сет-меню
Сделать композицию из трех блюд, которая сможет стать визитной карточкой заведения и символом мастерства шеф-повара. - Торт
Используя открытую информацию сделать торт по собственной рецептуре. Тему, название и историю кондитерского изделия участник подбирает самостоятельно.
Правила проведения предварительного отбора кандидатовФормат проведения открытых мастер-классов
Члены экспертной комиссии фестиваля
Вячеслав Горбатов
Ведущий шеф-повар, кулинарного телепроекта "50 рецептов первого" в программе «Добрай ранiцы Беларусь», шеф-повар программы «Здоровье» на телеканале «Беларусь 1» 2013г.
Окончил минское высшее профессиональное училище №1 по специальности техник-технолог, наладчик станков с ПУ; Государственный институт повышение квалификации работников торговли и общественного питания.
Работал заведующий производством ООО «Инвестиционная компания «Сокол»» подразделение «Фэлкон клаб», шеф-поваром в ИООО "Гостиница “Пекин-Минск", открывал ресторан при гостинице «Несвиж» в г.Несвиж 2017г.
В настоящее время ведущий специалист в OOO «Грин Розница».
Активный участник гастрономических проектов: фестивале "Звезды Мужена", Франция, г.Канны; ведущий мастер-классов в кулинарной школе «Le Gourmet» 2017г.; в 2016- 2017 годах принимал участие во II и III международных гастрономическихо фестивалях «ЕстФест» в Великом Новгороде. Почетный члена Ярославской Ассоциации Кулинаров; шеф-повар Чемпионата мира по хоккею 2011г; шеф- повар в посольстве РБ во Франции во время Празднования Дня Независимости РБ в Париже; обеспечивал дипломатические приемы первого лица КНР Синь Цзиньпина с супругой; выполнял "райдеры" по питанию европейских футбольных клубов: "Байер", "Рома", "Фиоринтана".
Вячеслав – активный, опытный профессионал и организатор мероприятий различной сложности и формата: «Всю свою жизнь занимаюсь кулинарией и поиском новых вкусовых сочетаний».
Антон Каленик
Антон Каленик, шеф-повар ресторана Animal Farm, входит в топ-200 лучших шеф-поваров мира, первый шеф в СНГ, вошедший в гильдию поваров Wоrld Mаstеr Сhеfs Society
«Быть поваром – вот мечта всей моей жизни»
После окончания школы поступил в Минский кулинарный колледж, тогда — профессионально-техническое училище №221. На втором курсе пришел в первую минскую итальянскую пиццерию Il Patio и остался там работать.
Работал в известных заведения города Минска: «Испанском кутке», «Мон кафе», Bistro de Luxe, Feelini...
Большую роль в жизни Антона сыграла Италия. Будучи уже признанным специалистом, стажировавшимся в ресторанах Москвы и прошедшим подготовку у японских мастеров, в один день Антон решил отправиться на 30-месячное обучение в Международную Академию Итальянской Кухни — престижную кулинарную школу для лучших из лучших.
— Я тогда работал в «Мон кафе», которое сам открывал и был его первым шеф-поваром. Но так как я жаждал получать новые знания, то выбрал учебу.
В 2013 году продолжил обучение во Франции в Лионском Институте Поля Бокюза, и в настоящее время для поддержания своего профессионального уровня регулярно посещает Европу.
Среди известных гостей Антона был и президент Италии, и футбольный клуб «Арсенал».
В 2017 году стал первым белорусом, принятым в топ–200 лучших шеф–поваров мира по версии Всемирной ассоциации Wоrld Mаstеr Сhеfs Society.
Это международная ассоциация, куда входят наиболее талантливые профессионалы кулинарной индустрии, такие как Дэниел Клиффорд, Томас Гуглер, Дэвид Сокол. За белорусского шеф-повара поручился мастер шеф-повар Кшиштоф Гавлик.
С момента вступления в ассоциацию Антон может просить помощи и совета у лучших шеф-поваров мира и теряет право «готовить плохо».
Совсем недавно представлял белорусскую кухню на Международной выставке пищевой промышленности Salone del Gusto & Terra Madre в Турине.
Евгений Макаревич
Евгений Макаревич – бренд-шеф компании «Ресторация» и магазина re-store.by, идейный вдохновитель доставки rebox.by.
Получил профессиональное образование повара, окончил кулинарные курсы в Киевской кулинарной Академии, стажировался в школе Unilever.
Работал в сети ресторанов японской кухни «Планета Суши», руководил производством в ресторане «Авиньон», работал поваром при посольстве и консульстве Беларуси в Париже.
В настоящее время работает в компании «Ресторация» с мировыми продуктовыми брендами Bridor, Heinz, Unilever Food Solutions, Knorr, Kikkoman и др. Специализируется на современной европейской кухне.
Александр Петриман
Александр Петриман – Шеф/Ресторатор, владелец кафе Muffin
Александр прошел весь путь, от практиканта до шеф-повара и управляющего.
Выпускник знаменитой французской кулинарной школы ROUGIE, дипломированный специалист международного уровня. Дважды получал награду как лучший шеф-повар столицы.
Учился кулинарному мастерству у профессионала из Франции – Дидье Бургуэна.
«Он показал мне классику, дал мне образец, а дальше я уже рисую сам», профессиональный отзыв Александра о своем наставнике.
Долгое время работал в ресторанах «Золотой гребешок». Потом Шеф-поваром и управляющим рестораном и кофейней La Crête d'Or.
Сегодня, Александр Петриман владелец собственного заведения под названием Love is Muffin.
Свою любовь он разделил между двумя дорогими душе направлениями — основной кухней и десертами.
Девиз Александра: «Самое главное в моем заведении — это еда и настроение. Мы всегда готовы к смелым решениям, но последний критик – наш гость!»
Артем Ракецкий
Артем Ракецкий – Бренд-Шеф ресторана «Бульбаш»
Сезонные местные продукты, авторские рецепты и тонко продуманные сочетания – вот отличительные черты кухни шеф-повара Артема Ракецкого.
Александр Чикилевский
Место работы: Ресторан «Литвины», Шеф-повар
Стаж работы: 29 лет
Образование: Среднее специальное. Высшее.
Международные стажировки и курсы:
- Международная академия гастрономии (Россия, г.Москва, 2007г.);
- ресторан «Пушкин» (Россия, г.Москва, 2007г.);
- ресторан авторской кухни (Германия г.Мюнцер 2009г.);
- ресторан «Пилснер» (Чехия 2009, 2010, 2011гг.);
- ресторан «Пауланер» (Германия г.Мюнхен 2010-2011гг.);
- ресторан «Шпатен» (Германия г.Нюрберг, 2010г.);
- Кулинарная школа Ильи Лазерсона (Россия г.Санкт-Петербург, 2011г.);
- кулинарные курсы Жан Флери «Современная кухня» (Россия г.Санкт-Петербург, 2011г.);
- Кулинарная академия «Эксклюзив» (Россия г.Москва, 2011г.);
- Кулинарная Академия Киевской Ассоциации Шеф-поваров (Украина г.Киев, 2015г.);
- группа ресторанов в Вильнюсе (Литва) и Юрмале (Латвия);
- другие.
Опыт работы в Германии, Чехии, Польше, России, Литве, Латвии и других странах.
Специализация и навыки: Кухни – белорусская, польская, немецкая, чешская, литовская, бельгийская, английская, китайская, корейская, японская, тайская, мексиканская, американская, скандинавская, пивная, молекулярная.
Награды и достижения:
- призер Республиканского кулинарного конкурса (Беларусь, 2006г.),
- победитель Республиканского конкурса (Беларусь, 2007г.),
- победитель и призер Международного кулинарного конкурса (Азербайджан г.Баку, 2009г.),
- бронзовый и серебряный призёр Международного Кремлёвского Кулинарного Кубка (Россия г.Москва, 2013г.),
- первое место в командном зачете в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, а также золотая медаль на Международных кулинарных соревнованиях «BestCookFest» (Украина г.Киев, 2015г.).
Дополнительная информация:
- Преподаватель профессиональных и любительских программ по кулинарии,
- Сертифицированный судья WACS в категории «Кулинарное искусство и Горячая кухня» (World Association of Chefs' Societies — Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров),
- Председатель судейской коллегии на международном кулинарном конкурсе Open Ukrainian Culinary Cup (Украина, г. Львов, 2016г.),
- постоянный участник кулинарных теле и радио передач,
- член Ассоциации Шеф-поваров Украины,
- член национальной сборной Республики Беларусь на Кулинарной Олимпиаде в 2008 (Германия г.Эрфурт 2008г.).
Опыт открытия и обновления заведений:
- Ресторан «Публика», скандинавская, белорусская кухни (г.Минск);
- Кафе «Т.О.Ч.Ка», европейская, белорусская кухни (г.Минск);
- Сеть ресторанов «Гвоздь», «BierKeller», немецкая, чешская, бельгийская, польская, белорусская кухни (г.Минск);
- Ресторан «Гамбринус», немецкая, чешская, бельгийская, польская, белорусская кухни (г.Минск);
- Ресторан «Территория», европейская, японская кухни (г.Минск);
- Сеть Кафе «Эль Помидоро» (г.Минск);
- Ресторан «Семь комнат», итальянская и французская кухни (г.Минск);
- Ресторан «Вестфалия», немецкая, белорусская кухни (г.Минск);
- Ресторан «Амадей», еврейская кухня (г.Минск);
- Кафе «Автопилот», европейская, белорусская кухни (г.Минск);
- Кафе «У Хана», корейская, китайская, японская кухни (г.Минск);
- Ресторан «Роял», европейская, белорусская кухни (г.Минск);
- Кафе «Градус Баллинга», ирландская, белорусская кухни (г.Минск);
- Арт-кафе, европейская, домашняя кухни (г.Брест);
- Ресторан «Жюль Верн», индийская, европейская кухни (г.Брест);
- Столовая-гостиная «Фани Броверман», еврейская, европейская кухни (г.Брест);
- Кафе «Ред Паб», Пивной ресторан (г.Гомель);
- Ресторан «Шале» (г.Могилев); Паб «Айриш» (г.Могилев);
- Паб «Эль Хаус», немецкая, бельгийская, ирландская, чешская кухни (г. Могилев);
- Ресторан «Старый город», белорусская кухня (г.Гродно);
- Ресторан «Эль Густо», итальянская, французская, белорусская кухни (г.Гродно)
- и другие.
Денис Светов
Денис Светов – Начальник производственного отдела службы питания гостиницы «Президент-Отель», шеф-повар ресторана «Столица»
Как это было «Кулинаршоу 2020» Как это было «Кулинаршоу 2019»
По всем вопросам участия, пожалуйста, обращайтесь:
Руководитель проекта Алла Пухта, Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра., (+375 29) 188 50 25.
Помощник руководителя проекта Елена Рассолько, Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра., (+375 29) 644 63 69.
Правила проведения предварительного отбора кандидатов
Отправленная в адрес организатора заявка является документом, подтверждающим согласие автора для публичного размещения следующей информации: названия, фотографии, концепции, рецептуры блюд и краткого резюме об авторе на странице фестиваля «КулинарШоу» сайта horecaexpo.by
28 февраля 2022 года стартует открытое интернет-голосование посетителей сайта.Формат голосования: посетители сайта horecaexpo.by, имеющие аккаунт в соцсети вконтакте, оставляют клики (один посетитель, один клик) за лучшие авторские блюда по их мнению, на странице фестиваля «КулинарШоу».17 марта 2022 года – последний день открытого интернет-голосования посетителей сайта
Параллельно все фестивальные блюда проходят аудит у членов экспертной комиссии и получают оценки от 0 до 10 баллов. В составе комиссии повара международного уровня, технологи пищевых производств, представители компаний партнеров. Определяющими оценочными критериями для комиссии являются рецептура, оформление и соответствие блюда заявленной теме.
15 марта 2022 года по сумме баллов оценок всех членов экспертной комиссии и участников интернет-голосования определятся 24 кандидата. Автор блюда, получивший наибольшее количество баллов по результатам открытого интернет-голосования посетителей сайта, становится 25-м кандидатом.
Все 25 кандидатов получают право выступить с открытым мастер-классом и представить свое блюдо на фестивале «КулинарШоу», который пройдет c 24 по 26 мая на международной выставке оборудования и услуг для индустрии общественного питания и гостеприимства HoReCa. RetailTech 2022.
Формат проведения открытых мастер-классов
- Каждый участник мастер-класса должен приготовить авторское блюдо согласно заявленному рецепту.
- Презентовать концепцию блюда зрителям и рассказать процесс его приготовления.
- Во время проведения презентации и приготовления блюда участнику могут помогать коллеги и партнеры.
- Время подготовки к выступлению 15 минут.
- Время выступления каждого участника 40 минут.
- Порядок выступления участников будет определен путём жеребьёвки.
- Участники могут использовать как собственные продукты и заготовки, так и предоставленные им партнерами продукты, посуду, приборы и технологическое оборудование.
- Участник должен согласовать с организатором наличие необходимого технологического оборудования и инвентаря.
- Во время выступления участник может использовать видео-презентацию (партнера, кафе, ресторана) или анонсировать и рекламировать своих партнеров и предприятия online на площадке. Все видео-материалы, изображения торговых марок и сопроводительные тексты предварительно согласовываются с организатором.
- Организатор – выставочное унитарное предприятие «ЭКСПОФОРУМ» – оставляет за собой право на использование авторских рецептов участников в своих публикациях и видео-контентах.